厨房フードの設置高さと排気風量の選定方法

建築基準法（28条第3項）では、「調理用に火を使用する設備を設ける場合には、
法令にしたがって換気設備を設けなければならない」と定められています。

飲食店等の厨房では火気を使用するため気温が上がりやすく、
食材や油のにおいがこもりやすくなります。
又、建築基準法や消防法でも、排気フードを設置し必要量換気することも定められております。

排気フードは法令に従い下記の高さに設置する必要があります。
・ガスコンロの天端から排気フードの下端までの距離が80ｃｍ以上100ｃｍ以内
　（且つ、頭をぶつけにくい高さでメンテナンスのし易い高さ）

厨房排気の必要換気量の算出方法
・換気回数による換気計算（厨房体積×40～50回が目安）
・排気フード下端での面風速による換気計算（0.3～0.4 m/sが目安）
・燃焼消費量による換気計算
　（必要換気量（V）＝定数（N）×理論廃ガス量（K）×燃料消費量または発熱量（Q））

上記3つの換気計算を行ない、そのなかの最大値を必要な換気量として採用します。

厨房排気といっても、上記のような様々な要素を法令やメンテナンス性を考慮した
仕様で事前に検討する必要があり、奥が深いですね。